Я уже заикался об этом в шаге Шаг 225 - Изучаем справочники – Запрет ручного исправления. Ну мол есть целый ряд задач именно по управлению справочниками. Все хорошо, но вот такая ситуация. Есть документ который создает элемент справочника. Добавляется он в момент проведения. А вот когда Вы делаете документ не проведенным элемент справочника должен удалиться. Вот это процесс отмену проведения нам и нужно контролировать.

ОбработкаУдаленияПроведения
Предопределенная процедура обработки удаления проведения документа.

Синтаксис:
ОбработкаУдаленияПроведения()
Англоязычный синоним:
UnPostingProcess

Описание:
Процедура ОбработкаУдаленияПроведения — предопределенная процедура. Она не является встроенной процедурой языка. Для нее определено только название и синтаксис. Тело процедуры должно быть написано разработчиком конфигурации в Модуле документа (см. «Виды программных модулей»). Вызов процедуры ОбработкаУдаленияПроведения производится в системе 1С:Предприятие неявно при отмене проведения документа или при удалении проведенных документов в любом режиме — интерактивно или программно. (см. СделатьНеПроведенным, Удалить).
Замечание. В предопределенных процедурах ОбработкаПроведения и ОбработкаУдаленияПроведения система 1С:Предприятие сама выполняет все действия через транзакцию (см. «Процедуры работы с транзак­циями»), поэтому никаких специальных действий по обработке транзакций в этих предопределенных процедурах предпринимать не нужно.
Если в данной предопределенной процедуре установить статус возврата — 0 (например, если данному пользователю нельзя отменять проведение документа) то отмена проведения документа не будет выполнена и будет отменена системная транзакция.
Замечание. В предопределенных процедурах ОбработкаУдаленияПроведения и ОбработкаПроведения нельзя использовать элементы интерактивного управления (например, операторы Предупреждение, Вопрос, ВвестиЧисло и т. п.), т. к. в этом случае при открытой транзакции система ожидает отклика пользователя, а все остальные пользователи ждут завершения транзакции (в результате документы у всех остальных пользователей в этот момент не могут проводиться). Если в конфигурации необходимо при проведении документа выдавать пользователю некоторые сообщения, то следует использовать операторы Сообщить или Состояние.

Вот используя эту процедуру и нужно удалять элемент из справочника.